中國(guó)食文化研究會(huì)餐飲傳承工作委員會(huì)李明秘書長(cháng)

讓餐飲傳承工作，做婚俗改革的“守護者”、“傳播者”、“踐行者”

     婚宴也稱“吃喜酒”是婚禮當天答謝賓客舉辦的隆重筵席。如果說婚禮把整個婚嫁活動推向(xiàng)了高潮的話，那麼(me)婚宴則是高潮的頂峰。

    婚宴禮儀繁瑣而講究，從入席到上菜，從菜品組成(chéng)到進(jìn)餐禮節，乃至席桌的布置，菜品的擺放等等，各地都(dōu)有一整套規矩。鑒于目前社會(huì)青年辦婚禮，注重婚禮策劃、婚禮場布，大部分結婚的新人對(duì)婚宴菜品了解甚少，2022年09月03日，中國(guó)婚俗文化專業委員會(huì)主任、北京秉季婚道教育科技研究院院長(cháng)劉秉季，前往北京西便門羯子李(西便門總店)，拜訪享譽百年的羊蠍子品牌“蠍子李”的第四代傳承人、中國(guó)食文化研究會(huì)餐飲傳承工作委員會(huì)李明秘書長(cháng)。

     蠍子李的羊蠍子分爲白湯鍋和紅湯鍋。其中白湯羊蠍子的制作工藝，已被(bèi)列入非物質文化遺産。于是，李明也成(chéng)爲了北京西城區非物質文化遺産的傳承人。這(zhè)也是今天劉秉季主任慕名而來的緣由。

李明秘書長(cháng)談起(qǐ)婚宴菜名妙語連珠

     劉秉季主任與李明秘書長(cháng)談起(qǐ)婚禮宴席的菜名，具有深刻的喜慶文化内涵時，李明秘書長(cháng)娓娓道(dào)來：“婚宴有16道(dào)菜和24道(dào)菜之講究，16道(dào)菜裡(lǐ)面(miàn)的八個涼菜和八個熱菜，道(dào)道(dào)喜慶，透著(zhe)吉祥，比如《皇城紅袍喜滿堂》、《天作之合龍歡騰》、《海誓山盟龍鳳配》、《鯉魚躍龍門》、《乾坤定奏良緣締》、《花好(hǎo)月圓喜事(shì)連》、《瓜瓞延綿喜氣洋洋》、《群龍賀喜慶吉祥》、《鸾鳳和鳴年年有餘》、《百年好(hǎo)合錦玉帶》、《百年美眷慶好(hǎo)和》、《瑞果呈祥合家歡》、《高朋滿座同慶賀》、《福星高照耀生輝》、《龍鳳振翅沖天飛》、《皇城紅袍添喜慶》，婚宴菜品既要美味可口，又要有美好(hǎo)寓意，從菜名來說，吉祥菜名曆來在婚宴上是不能(néng)少的！”聽了李明秘書長(cháng)這(zhè)般解讀婚宴菜品，著(zhe)實讓劉秉季主任感到驚訝，沒(méi)有想到李明秘書長(cháng)對(duì)傳統婚宴文化的曆史淵源與講究也了若指掌。

劉秉季主任與李明秘書長(cháng)溝通

     李明秘書長(cháng)又談到了婚宴的禮節禮儀方面(miàn)，前來賀喜的賓客排座位，是讓很多新郎、新娘發(fā)愁的一件事(shì)，排不好(hǎo)座次又很容易得罪賓客，那婚禮賓客座位到底應該怎麼(me)排？婚宴席位的安排有主有次，具體坐法也有很多講究。第一桌，主陪和娘家客應面(miàn)向(xiàng)舞台，以便于觀看結婚典禮。但若娘家客是輩份不同的兩(liǎng)代人，則要分開(kāi)安排，所謂“兩(liǎng)代人不同席”。在迎賓榜上列桌次時一般稱龍桌鳳桌第一桌……，排桌時，最好(hǎo)是把同性别、年紀相同、互相熟悉的人安排在一桌。這(zhè)樣(yàng)在酒宴上有共同語言，可增強婚宴氣氛。上菜次序也有講究等等。

     談至興緻，李明秘書長(cháng)又說：“敬酒禮儀也有講究，酒過(guò)三巡、菜過(guò)五味時，新郎新娘要按桌次，依次到各桌向(xiàng)每位客人敬酒。敬酒時要雙手將(jiāng)酒杯爲客人端起(qǐ)，但不要一律強求客人一飲而盡。等客人放下酒杯後(hòu)，新娘新郎要說“謝謝”并再爲客人將(jiāng)酒杯添滿，方可再向(xiàng)下一位客人敬酒。須注意的是，新郎新娘最親密的同齡人要安排在最後(hòu)兩(liǎng)桌。”

北京西便門羯子李(西便門總店)内景

    李明秘書長(cháng)談起(qǐ)蠍子李，更是口如懸河：“蠍子脫酸精加工，十二時長(cháng)浸泡成(chéng)；兩(liǎng)個小時換次水，确保湯白肉又紅；子午正時點爐火，天地靈氣聚湯中；祖傳秘方配底料，滋陰補氣養容顔。”自清朝同治年間至今，能(néng)夠讓羊蠍子品牌“蠍子李”享譽百年，就(jiù)是不忘初心、牢記百年秘方、精挑細選食材、不怕繁瑣複雜、堅決保持味美，讓在北京的所有人都(dōu)能(néng)品嘗到享譽百年羊蠍子。

劉秉季主任與李明秘書長(cháng)合影

    劉秉季主任通過(guò)與李明秘書長(cháng)的食文化、婚宴文化的溝通交流，對(duì)李明秘書長(cháng)對(duì)中國(guó)食文化的解讀，有了更深刻的認識，并提出了中國(guó)婚俗文化專業委員會(huì)與中國(guó)食文化研究會(huì)餐飲傳承工作委員會(huì)聯合開(kāi)發(fā)婚宴菜系與制定婚宴标準的合作意向(xiàng)，結合民政部大力推進(jìn)婚俗改革，爲群衆減輕負擔，倡導“風雨同舟、相濡以沫、責任擔當、互敬互愛”的婚戀理念，推動食文化、婚宴文化深入婚禮之中，制定婚宴标準，遏制大操大辦、遏制鋪張浪費等不良習俗，引導群衆自覺爲愛減負。中國(guó)食文化研究會(huì)餐飲傳承工作委員會(huì)秘書長(cháng)、羊蠍子品牌“蠍子李”第四代傳承人李明強調：在中國(guó)食文化研究會(huì)的指導下，在餐飲傳承工作委員會(huì)杜廣貝主任的大力支持下，讓餐飲傳承工作做婚俗改革的“守護者”、“傳播者”、“踐行者”。

攝影/楊莉華

北京秉季婚道教育科技研究院

《中國(guó)婚禮》雜志社

聯合發(fā)布

2022年09月03日